1. Proses Penjinakan dan Perebusan Kikil (Anti-Amis & Bebas Lendir)
• Cuci bersih kikil di bawah air mengalir.
• Tahap Rebusan Pertama
Rebus kikil dalam air mendidih selama 10 menit, lalu buang air rebusan pertama ini untuk menghilangkan kotoran dan bau khas yang menyengat.
• Tahap Rebusan Kedua
Tuangkan air baru, rebus kembali hingga kikil benar-benar empuk. Proses ini memakan waktu sekitar 45–60 menit jika menggunakan panci biasa, atau cukup 20 menit saja jika Anda menggunakan panci presto (pressure cooker).
• Angkat kikil, lalu cuci kembali sebanyak 2-3 kali menggunakan air bersih untuk meluruhkan sisa lendir yang menempel. Potong-potong dengan ukuran sekali makan, lalu sisihkan.
2. Tumis Bumbu Sampai 'Tanak'
• Panaskan sedikit minyak di wajan. Masukkan bumbu halus, lalu tumis menggunakan api sedang-kecil hingga benar-benar matang, berubah warna agak pekat, dan tidak bau langu.
Baca Juga: 10 Kuliner Enak Dekat Stasiun Malang Kota Lama yang Harus Kamu Coba!
• Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas. Tumis kembali hingga seluruh bumbu aromatik layu dan minyak bumbu mulai keluar merona.
3. Masak Kikil Bersama Santan
• Masukkan potongan kikil yang sudah empuk ke dalam tumisan bumbu. Aduk-aduk cepat hingga seluruh permukaan kikil terselimuti bumbu dengan merata.
• Tuangkan santan sedang secara bertahap (sedikit demi sedikit) sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah.
• Masak menggunakan api sedang selama 20–30 menit agar bumbu meresap ke dalam pori-pori kikil.
4. Tahap Akhir (Finishing)
• Kecilkan api kompor, lalu tuangkan santan kental murni.
• Masukkan gula merah sisir, garam, dan kaldu bubuk sesuai selera.
• Masak terus dengan api kecil (simmering) sambil sesekali diaduk lembut hingga kuah menyusut, mengental (medok), dan mengeluarkan minyak kemerahan yang cantik.
• Koreksi rasa, angkat, dan gulai kikil siap disajikan bersama nasi hangat.***